5 minut
Zastosowanie kiszonek i zakwasów w diecie
Upowszechnienie dostępu do żywności, jakie miało miejsce w okresie rewolucji neolitycznej, przyczyniło się do opracowania metod pozwalających na przechowywanie żywności w dłuższym czasie. Bardzo wcześnie, w przetwórstwie żywności człowiek wykorzystywał działalność mikroorganizmów, głównie w procesach fermentacyjnych, w wyniku których powstają m.in. kiszonki warzywne, owocowe i warzywno-owocowe.
