Co karp, to obyczaj

Karp zapiekany w białym winie

Składniki: 1 kg karpia, 1 szklanka białego wytrawnego wina, 2 łyżki sklarowanego masła, 2 cebule, 3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka szałwi, 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżka bułki tartej, sól, pieprz.
Przygotowanie:
Obieramy i siekamy czosnek, mieszamy go z szałwią, majerankiem, solą i pieprzem i posiekaną cebulą. Mieszanką nacieramy oprawionego i pokrojonego w dzwonka karpia. Kawałki ryby układamy jeden na drugim, zalewamy winem, przykrywamy naczynie i pozostawiamy w chłodnym miejscu na ok. 1,5 godz. Następnie układamy rybę na żaroodpornym półmisku lub w brytfannie, skrapiamy połową sklarowanego masła, winem z marynaty i pieczemy w 180°C, aż się lekko zarumieni. Rybę wyjmujemy, posypujemy bułką tartą i skrapiamy resztą masła. Ponownie wkładamy do piekarnika i pieczemy, aż bułka i masło nabiorą intensywnie złotej barwy.

Wytrawna konfitura z czerwonej cebuli i fig

Składniki: 1 kg czerwonej cebuli, 400 g cukru trzcinowego, 200 ml wytrawnego białego wina, 100 ml octu winnego, 200 g suszonych fig, sok z 2 cytryn, 3 goździki, sól.
Przygotowanie:
Cebule pokroić w kostkę. Wrzucić do głębokiego rondla. Podlać sokiem z cytryny, dodać cukier i dusić na słabym ogniu często mieszając. Gdy masa zacznie brązowieć, dodać pokrojone w kostkę figi, goździki, podlać winem i octem. Posolić do smaku i dusić na słabym ogniu tak długo, aż cały płyn wyparuje. Ciepłą konfiturę przelać do słoiczków. Można serwować do ryb, wędlin i serów.