autor: Marta Gawrylik
redaktor „Farmacji Praktycznej”
* przepisy pochodzą z książki kucharskiej „Posmakuj Świata” wydanej przez firmę Polpharma
Sajgonki na zimno (WIETNAM)
Składniki: (produkty na 8 sajgonek)
- 60 g makaronu ryżowego
- 8 arkuszy papieru ryżowego
- 8 ugotowanych krewetek tygrysich, przeciętych na pół
- 2 łyżki stołowe posiekanej tajskiej bazylii
- 2 łyżki stołowe posiekanej świeżej kolendry
- 2 łyżki stołowe posiekanej świeżej mięty
- 8 liści sałaty lodowej sparzonych we wrzątku
- 2 marchewki chwilę gotowane i pocięte na zapałki
- 3 łyżki sosu hoisin (do kupienia w sklepach z azjatycką żywnością)
- 1 łyżka drobno pokrojonych orzeszków ziemnych
Przygotowanie:
Zagotuj wodę w małym garnku, wyłącz ogień. Wrzuć makaron na 5 minut – zrobi się al dente, odsącz. Do dużej miski wlej gorącą wodę. Mocz po jednym placku ryżowym przez 2 sekundy żeby je zmiękczyć. Na środek każdego placka ułóż w rzędzie: kawałek sałaty, po 2 połówki krewetek, garść makaronu, marchewkę, posiekaną bazylię, miętę, kolendrę i sałatę, zostawiając 3 puste brzegi (po 5 cm z każdej strony). Ważna jest technika zwijania: zawiń dolny, pusty brzeg, następnie jeden boczny brzeg aż do linii farszu, potem znów dolny brzeg, już z farszem i kolejny pusty brzeg boczny. Powtarzaj czynność aż do zwinięcia całości sajgonki. W miseczce połącz sos hoisin i drobno pokrojone orzechy.
Tort „domek” (UKRAINA)
Składniki:
- 1 kg wiśni bez pestek (mogą być mrożone)
- 500 g mąki pszennej
- 250 g masła
- 50 g cukru
- 200 g kwaśnej śmietany
- szczypta soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 szklanki cukru do posypania wiśni
- krem: 100-150 g cukru, 700 g gęstej śmietany 30%
Przygotowanie:
Wiśnie wyłóż do miski, zasyp cukrem i odstaw, aby puściły sok. Śmietanę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Masło w temp. pokojowej utrzyj z solą i powoli dodaj cukier. Do masy dodaj śmietanę z proszkiem do pieczenia, całość wymieszaj. Dodaj mąkę i zagnieć miękkie ciasto. Zawiń je w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez ok. 40-60 minut. Wyjmij ciasto z lodówki, lekko zagnieć i podziel na 15 jednakowych kawałków, z których uformuj kule. Każdą rozwałkuj w prostokąt o wymiarach 20x7 cm i wyłóż na niego wiśnie jedna przy drugiej. Starannie zagnieć brzegi, tworząc z ciasta rurkę. Gotowe rurki wyłóż na blachę wyłożoną papierem tak, aby miejsce łączenia ciasta znajdowało się na spodzie. Piecz w piekarniku w temp. 200 st. przez 15-20 minut, aż się zarumienią. Następnie wyjmij i ostudź. Ubij mikserem schłodzoną śmietanę z cukrem do uzyskania sztywnej masy. W naczyniu umieść 5 upieczonych rurek. Posmaruj je kremem i umieść na wierzchu kolejne 4 rurki. Układaj kolejno 3, później 3 i na koniec 1 rurkę, przekładając warstwy kremem. Posmaruj tort pozostałą częścią kremu i udekoruj wiórkami czekoladowymi. Możesz użyć także do dekoracji siekanych orzechów lub kandyzowanych owoców. Tort wstaw do lodówki na 12 godzin.
Roladki bakłażanowe (GRUZJA)
Składniki:
- 500 g bakłażanów
- 300 g orzechów włoskich
- 3 ząbki czosnku
- 100 ml oleju
- 3 łyżki stołowe białego octu winnego
- po 1 łyżeczce suszonej mielonej kolendry i nagietka
- suszony mielony czerwony pieprz i sól do smaku
- woda
Przygotowanie:
Orzechy włoskie rozgnieć z czosnkiem w moździerzu. Rozgniecione orzechy włoskie i czosnek włóż do miski, dodaj przyprawy, sól, ocet i 3-4 łyżki stołowe wody. Dokładnie wymieszaj. Bakłażany pokrój wzdłuż na 4 lub 5 części. Na rozgrzanym oleju usmaż bakłażany na średnim ogniu z obu stron. Zdejmij bakłażany z patelni i usuń nadmiar tłuszczu za pomocą ręcznika papierowego. Na każdym plastrze bakłażana rozsmaruj masę z orzechów. Złóż plastry bakłażana na pół dodając na wierzch jeszcze trochę masy z orzechów.
Sposób podawania:
Podawaj na zimno. Potrawę można ozdobić pietruszką, ale w wersji tradycyjnej posypywana jest nasionami granatu.