Pyszności z żurawiną w roli głównej

Warto ją włączyć do diety, ponieważ dzięki zawartości wielu unikalnych substancji czynnych wpływa korzystnie na zdrowie. I to na dwa różne sposoby – chroni organizm przed wolnymi rodnikami oraz ogranicza przyleganie bakterii do błon śluzowych i ścian komórkowych. Efekt antyprzywierania proantocyjanidyny powoduje, że bakterie E. coli wypłukiwane są wraz z moczem i nie powodują stanów zapalnych pęcherza moczowego lub nerek. Naturalnie w suplementach diety zawierających żurawinę amerykańską jest nieporównywalnie więcej substancji czynnych, ale zawsze warto, szczególnie w kuchni farmaceutów, wzbogacać potrawy nie tylko smacznymi, ale też zdrowymi dodatkami.

Tort bezowy z mascarpone i konfiturą z żurawiny amerykańskiej
*bardzo słodki, przełamany kwaśno-gorzkim smakiem żurawiny

Składniki: Beza – 6 dużych białek • szczypta soli • 300 g cukru • 2 łyżki cukru brązowego (wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej). Krem – 250 g schłodzonego serka mascarpone • 300 ml schłodzonej śmietany kremówki • 1 łyżka cukru pudru • 1 łyżka soku z limonki • opakowanie mrożonej żurawiny amerykańskiej • 2 szklanki cukru.

Przygotowanie:
Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować dwa okręgi o średnicy 23 cm. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać stopniowo dwa rodzaje cukru, cały czas ubijając do powstania sztywnej, błyszczącej piany (powinna być bardzo gęsta i sztywna). Masę białkową wyłożyć na blachę pokrytą papierem do pieczenia w kształcie równych kół i wyrównać powierzchnię. Wstawić do nagrzanego do 180 st. C piekarnika. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 140 st. C i piec przez 1,5 godziny. Bezy powinny się bardzo lekko zarumienić, ale w dotyku powinny być suche. Po wyłączeniu piekarnika uchylić drzwiczki i zostawić do wystygnięcia na kilka godzin. Rozmrożoną żurawinę przesypać do garnka z grubym dnem, dodać cukier i smażyć na małym ogniu, aż żurawina popęka i utworzy się gęsta konfitura. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier puder. Delikatnie wmieszać do ubitej śmietany dobrze wymieszany z sokiem z limonki serek mascarpone. Na dużym, płaskim talerzu położyć jeden z blatów bezowych. Delikatnie umieścić na nim krem, a następnie konfiturę z żurawiny. Przykryć drugim blatem bezowym.

autor: mgr farm. Barbara Misiewicz-Jagielak